Анна Кампос возглавила старейшую кондитерскую Барселоны La Estrella в ноябре 2024 года. Заведение, расположенное по адресу Nou de la Rambla, 32, отметило свое 201-летие и едва не закрылось из-за отсутствия преемственности поколений.
Кампос, которой сейчас 26 лет, была хорошо знакома с этим местом: она проработала здесь три года, начав еще в 17 лет во время обучения в школе гильдии кондитеров Барселоны (EPGB). Узнав о закрытии бизнеса, она оценила финансовую жизнеспособность проекта и выкупила кондитерскую.
Сегодня Кампос проводит за работой по 14 часов в день шесть дней в неделю. Она выпекает продукцию в печи возрастом более 100 лет — одной из четырех подобных, оставшихся в городе. По словам владелицы, такие печи обеспечивают более качественную и медленную выпечку, что критически важно для вкуса.
В ассортименте La Estrella она сочетает исторические позиции с авторскими новинками. При этом предпринимательница сталкивается с конкуренцией со стороны крупных сетей пекарен, которые предлагают более низкие цены и высокую скорость обслуживания, зачастую используя промышленные добавки.
Кампос отмечает, что клиенты иногда ожидают от ремесленной кондитерской цен, сопоставимых с сетевыми, что создает дополнительные сложности. Тем не менее она намерена поддерживать локальный бизнес, вкладывая в него все свои силы.
Оригинал: https://metropoliabierta.elespanol.com/ciutat-vella/20260927/veinteanera-salvado-pasteleria-antigua-barcelona-macropanaderias-traumatizan-cliente/1003742796052_0.html
