От экзотики к городской привычке
Еще недавно hot pot оставался малознакомым широкой публике блюдом. Сегодня в центральных районах Мадрида (столица Испании, крупнейший городской центр), Барселоны (столица Каталонии, крупный туристический город) и Севильи (столица Андалусии, юг страны) почти невозможно пройти, не встретив ресторан с таким форматом еды. Быстрый рост популярности создает ощущение новой моды, однако за этим стоит традиция с историей более тысячи лет.
Между тем именно испанские города стали точкой, где древний формат совместной трапезы неожиданно совпал с современным городским ритмом. Формат оказался понятным и привлекательным без долгих объяснений.
Как работает формат hot pot
Hot pot — это не фиксированный рецепт, а способ приготовления и приема пищи. В центр стола ставят кастрюлю с кипящим бульоном, а вокруг размещают тарелки с сырыми ингредиентами: мясом, рыбой, овощами, грибами, тофу или лапшой. Каждый участник сам выбирает продукты, время приготовления и соусы.
При этом бульон не подают как готовое блюдо. Он служит общим инструментом приготовления, который объединяет людей за столом. Именно эта коллективность отличает hot pot от других азиатских блюд на основе бульона.
Происхождение: китайские корни вместо монгольской легенды
Долгое время происхождение hot pot связывали с Монголией, что закрепилось в названии «монгольский котел». Однако исторические данные не подтверждают эту версию и плохо сочетаются с кочевым образом жизни монгольских народов. Более убедительные исследования относят появление блюда к Китаю эпохи династии Тан, примерно к IX веку.
Изначально пастухи и крестьяне в сельских районах собирались вокруг общего котла, где готовили простую пищу. Огонь одновременно использовали для готовки и обогрева. Со временем эта практика перешла в города, стала более утонченной, но сохранила коллективный характер.
Хуогуо — «огонь и котел»
В Китае hot pot известен под названием «хуогуо». Слово образовано от «huo» — огонь и «guo» — котел, буквально описывая сам процесс приготовления. Хуогуо особенно распространился как зимнее блюдо в холодных регионах страны, где совместная трапеза имела практическое и социальное значение.
Кроме того, hot pot закрепился как блюдо семейных праздников и важных дат, включая празднование Китайского Нового года. Позднее традиция вышла за пределы Китая и получила локальные вариации в Корее, Японии и Вьетнаме, не потеряв своей основы.
Древняя традиция в образе тренда
Выход hot pot в Европу произошел сравнительно недавно и напрямую связан с ростом ресторанов азиатской кухни. Его привлекательность определяется не только вкусом бульона, но и форматом неспешной совместной еды без жестких правил и тайминга.
Поэтому нынешняя популярность hot pot в Испании выглядит как модное явление лишь на первый взгляд. На самом деле хуогуо остается примером древнего подхода к еде как способу собраться вместе — подхода, который оказался удивительно актуальным в современных городах.
Оригинал: источник
