За последние полтора года в Валенсии открылись три гастрономических проекта — Mengem, Sato Kaeru и Clem. Их запустили международные шеф-повара с опытом работы в ресторанах с двумя и тремя звёздами Michelin, которые переехали в город без семьи и друзей. Все три проекта за короткое время показали коммерческий и профессиональный успех.
Clem на улице Conca открылся после работы в Mirazur
21 января 2019 года Бенуа Югенен и Ана Чавес находились в Мексике, когда ресторан Mirazur, где они работали сомелье и кондитером, получил третью звезду Michelin. В тот же период Mirazur признали лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 Best Restaurant, а Югенен стал самым молодым шеф-сомелье, отмеченным крупными гастрономическими гидами. На тот момент ему было 24 года, и за плечами у него было 10 лет опыта в высокой кухне.
Через несколько лет Югенен и Чавес взяли паузу и во время круиза впервые оказались в Валенсии. Они провели в городе несколько часов и уже тогда приняли решение о переезде, а через месяц вернулись, чтобы подтвердить выбор. Чавес планировала открыть кофейню спешелти с авторской выпечкой и на дегустации в Casa Fran познакомилась с Maitu Green, аргентинской партнёршей с практически готовым бизнес-планом.
Через шесть месяцев после знакомства в районе Арранкапинс открылся Clem по адресу Conca, 40. Югенен самостоятельно изготовил деревянную мебель для зала. Заведение работает как кофейня с завтраками и мерендами и до 15:00 предлагает сэндвичи и тосты. За полтора года проект также нашёл собственный участок хуэрты в муниципалитете Мелиана.
Mengem в Кабаньяле получил рекомендации Michelin и Repsol
Ресторан Mengem расположен по адресу Carrer dels Columbretes, 19, в районе Кабаньяль. Проект ведут Сандра Гульельметти и Элиас Коглер — уроженцы региона рядом с агломерацией Парижа, прошедшие профессиональную подготовку во Франции. Ранее они работали в Валенсии, в том числе в ресторанах El Poblet Кике Дакосты и Fierro.
Пара искала помещение в районе, где жила, и первый же осмотренный объект стал будущим Mengem. Концепция ресторана строится на сезонных продуктах, работе с локальными производителями и минимальных отходах. Основу меню они выращивают самостоятельно на участке хуэрты в Мелиане.
Менее чем через 12 месяцев после открытия Mengem вошёл в список рекомендованных ресторанов Michelin и Repsol, получив также отметку «solete». Забронировать столик в заведении сложно на несколько месяцев вперёд.
Sato Kaeru на восемь мест открылся в январе
Sato Kaeru находится по адресу Carrer del Poeta Mas i Ros, 35. Его открыл португальский шеф Руи Силва, у которого более 15 лет опыта работы в ресторанах со звёздами Michelin в Португалии, Франции и Испании.
Во время переезда между сезонами в Ибице и Барселоне Силва впервые оказался в Валенсии и провёл в городе несколько часов. После этого визита он решил переехать вместе с партнёршей Аной Ортис, чтобы изучить город и запустить собственный проект.
Sato Kaeru открылся в январе и работает только по вечерам. Ресторан закрыт по понедельникам и воскресеньям и принимает одновременно восемь гостей за барной стойкой. Меню состоит из 14 подач, включая нигири, какадзукури и усудзукури, а резервации уже сформировались на несколько недель вперёд.
Решение о переезде в Валенсию приняли за несколько часов
В двух из трёх случаев шеф-повара приняли решение о переезде в Валенсию уже во время первого визита, в течение нескольких часов. Участники проектов независимо друг от друга называют качество жизни, масштаб города и баланс между работой и личной жизнью ключевыми факторами выбора Валенсии для своих гастрономических инициатив.
Оригинал: источник
