Нутрициолог Ана Лусон предупреждает о рисках, связанных с употреблением сырого молока. По ее словам, мода на «чистое питание» среди части молодежи приводит к путанице между отказом от ультраобработки и базовой пищевой безопасностью. Она считает отказ от термической обработки ради идеи «неиндустриальности» ошибкой расчета.
Тренд «чистого питания» и позиция Аны Лусон
В поиске более «чистой» пищи часть молодежи выбирает сырое молоко и избегает промышленных процессов. Ана Лусон, специалист по питанию и диетологии, указывает, что такой выбор смешивает разные понятия. Она подчеркивает, что пищевая безопасность не равна ультраобработке.
Бактериальные риски и уязвимые группы
Ана Лусон заявляет, что риск острой бактериальной инфекции при употреблении сырого молока возникает немедленно. Этот риск, по ее словам, значительно превышает любой потенциальный вред от пастеризации. Она объясняет, что даже на идеально содержимых фермах молоко легко загрязняется через экскременты, контакт с фекалиями, заболевания животных, насекомых и доильное оборудование.
Эксперт перечисляет патогены, которые могут присутствовать в сыром молоке: Campylobacter, Listeria, E. coli и Salmonella. Эти микроорганизмы вызывают тяжелые диареи и в отдельных случаях приводят к гемолитико-уремическому синдрому. Лусон отмечает, что наибольшему риску подвержены дети младше 5 лет, беременные женщины и пожилые люди.
Закон Испании о продаже сырого молока с 2018 года
Ана Лусон напоминает, что с 2018 года Испания разрешила продажу сырого молока при строгих условиях близости между фермой и точкой продажи. Закон обязывает продавцов указывать предупреждение: «Сырое молоко не гигиенизировано: должно быть кипячено перед употреблением». Эксперт подчеркивает, что это требование напрямую связано с бактериальными рисками продукта.
Пастеризация, пищевая ценность и альтернативы
Говоря о питательной ценности, Лусон утверждает, что термическая обработка практически не снижает качество молока. Белки, жиры и кальций сохраняются полностью, а потери витаминов B12 и фолиевой кислоты составляют 1–10 %. Она также указывает, что при домашнем кипячении сырого молока потребитель сам уничтожает ферменты и витамины, которые хотел сохранить.
Отдельно Лусон говорит о бюджете семей и доступности продуктов. По ее словам, пастеризованное молоко UHT в стандартном «брике» остается безопасным и питательным вариантом и не относится к ультраобработанным продуктам. Для тех, кто ориентируется на вкус, она называет пастеризованное свежее молоко вариантом без бактериального риска, а для дополнительной пользы — экологические молочные продукты, которые могут содержать до 50 % больше Омега‑3 и CLA, не предполагают профилактического использования антибиотиков и часто стоят в супермаркетах дешевле сырого молока с фермы.
Оригинал: источник
