Летние температуры создают благоприятные условия для размножения бактерий. Попадание сальмонеллы в организм через сырые или неправильно приготовленные яйца может вызвать лихорадку, диарею и абдоминальные спазмы.
Эксперты AESAN настоятельно не рекомендуют мыть яйца перед хранением. Влага может способствовать проникновению бактерий с поверхности скорлупы внутрь яйца. В домашних условиях яйца следует держать в холодильнике, избегая резких перепадов температуры.
Для предотвращения заражения AESAN рекомендует готовить яйца до полного сворачивания белка и желтка. Блюда, содержащие яйца, следует употреблять сразу после приготовления или незамедлительно убирать в холодильник. При создании соусов на основе сырых яиц, таких как домашний майонез, ведомство советует разбивать яйца в отдельную емкость, готовить соус непосредственно перед употреблением и хранить его в холоде. Остатки таких соусов, не съеденные в течение дня, необходимо утилизировать.
EFSA напоминает, что приготовленные продукты нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Для безопасного хранения готовых блюд необходимо поддерживать в холодильнике температуру ниже 5ºC.
Важным элементом профилактики является предотвращение перекрестного загрязнения. Не допускайте контакта сырых яиц с уже готовой пищей, а также регулярно мойте руки и кухонные принадлежности после работы с продуктами.
Оригинал: https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/conservar-huevos-verano-evitar-intoxicaciones_5160263_0.html
