Согласно отчету Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (MAPA) за 2023 год, курица остается самым потребляемым видом свежего мяса в Испании. В магазинах покупатели часто выбирают между птицей с желтой и белой кожей.
Мариано Санчес Диас, мясник и автор блога с более чем 75 000 подписчиков в TikTok, объясняет, что цвет кожи и жира зависит от рациона птицы. Чтобы получить желтый оттенок, в корм добавляют каротиноиды — натуральные вещества, содержащиеся в кукурузе, или специально разрешенные пигменты.
По словам Санчеса Диаса, желтая курица растет медленнее, чем белая. Он отмечает, что такой способ содержания позволяет использовать меньше антибиотиков, а мясо получается более вкусным и лучше удерживает влагу при готовке.
В свою очередь, белая курица выращивается промышленным способом. Такая птица растет быстрее, стоит дешевле, однако, по словам эксперта, обладает менее выраженным вкусом.
Безопасность пигментов, добавляемых в корма, строго регулируется на уровне Европейского Союза. Все компоненты проходят обязательную оценку эффективности и безопасности перед тем, как получить разрешение на использование в производстве.
Оригинал: https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/comprar-pollo-piel-amarilla-piel-blanca-expertos-revelan-diferencian-ambas-opciones_7025743_0.html
